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Ingrédients:

(Pour 6 à 8 personnes)

• 300 g de pâte feuilletée pur beurre maison ou du commerce (fraîche ou surgelée), non étalée

Pour la pâte à choux:

• 150 gr d’eau
• 2 gr de sucre en poudre
• 65 gr de beurre
• 2 gr de sel
• 85 gr de farine
• 3 œufs
Pour la crème pâtissière:
• 75 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de fécule de maïs
• 30 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 45 g de beurre
Pour le caramel:
• 150 g de sucre en poudre
Pour la chantilly:
• 20 cl de crème liquide entière
• 20 g de sucre glace
• ½ gousse de vanille

Préparation pour Le Saint-Honoré:

1. Débutez la recette par la préparation de la crème pâtissière. Pour ce faire, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite la fécule et mélangez à nouveau. Dans une casserole, faites chauffer le lait et versez-le sur le mélange précédent. Reversez ensuite le tout dans la casserole puis faites épaissir à feu doux voire moyen en remuant pendant 5 min environ. Une fois la crème épaissie, disposez dans un saladier et faites refroidir.
2. Préparez ensuite la pâte à choux. Mettez 150g d’eau ainsi, le sucre, le beurre et le sel dans une casserole. Avec une spatule en bois, mélangez sur feu moyen afin que le beurre fonde entièrement. Une fois à ébullition, ôtez la casserole du feu et versez-y la farine tamisée en une fois. Remuez vigoureusement, reportez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte en remuant avec la spatule jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Dans une bol, cassez les œufs, puis incorporez-les un à un à la pâte en mélangeant avec la spatule. Répétez l’opération avec les autres œufs. Travaillez vigoureusement la pâte. Préchauffez votre four à 180° C, recouvrez votre plaque de papier sulfurisé, disposez la pâte à choux dans une poche à douille.
4. Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm. Découpez-y un disque d’un diamètre de 22 cm et déposez-le sur le papier sulfurisé. Dressez la pâte à choux sur la pâte feuilletée. Avec le restant de pâte à choux, réalisez de petits choux de 3 à 4 cm de diamètre sur une autre plaque munie de papier (une vingtaine de choux). Enfournez les deux plaques pour 35 min de cuisson. Pensez à sortir la plaque de petits choux au bout de 15 min de cuisson.
5. A l’aide d’une douille lisse de 6 mm, trouez les petits choux et fourrez-les de crème pâtissière avec une poche munie de la même douille.
6. Préparez ensuite le caramel: pour ce faire, dans une casserole à fond épais, versez 5 cl d’eau et le sucre. Faites cuire à feu vif en remuant la casserole fréquemment pour éviter que le sucre ne brûle. Une fois que le caramel est de couleur brun clair, déposez le fond de la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson au plus vite. Venez trempez le haut des petits choux dans le caramel, et réservez-les, tête en bas sur une feuille de papier cuisson. Sortez le disque de pâte du four.
7. Une fois les petits choux tiédis, trempez la base de ces derniers dans le caramel et venez les coller au fur et à mesure sur le disque de pâte.
8. Pour la chantilly, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et la demi-gousse de vanille grattée. Disposez la chantilly en poche munie d’une grosse douille à Saint-Honoré, puis garnissez le centre du gâteau en formant des chevrons. Disposez de petits choux sur le dessus et dégustez !