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Prévoir un moule à tarte de 22cm

Ingrédients:

(Pour 8 personnes)
Pour la pâte sablée:

• 125g de beurre mou
• 250g de farine
• 100g de sucre
• 1 sachet de Sucre vanillé
• 30ml d'eau
• 1 jaune d'oeuf

Pour la crème pâtissière:

• 2 jaunes d’œufs
• 15 g de fécule de maïs
• 40g de sucre
• 200ml de lait
• ½ gousse de vanille
• 20g de beurre
• 12cl de crème liquide entière (35% de MG)

Pour la tarte:

• 500g de fraises

Garniture:

• 500ml de crème liquide à 30%
• 60g de sucre
• 200g de mascarpone

INSTRUCTIONS:

Préparez la crème pâtissière:

1. Fendez la gousse de vanille et grattez les grains. Déposez-les dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, puis laissez infuser 10mn hors du feu.
2. Dans une seconde casserole (hors du feu), fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et battez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
3. Réchauffez un peu le lait. Versez-le en filet à travers un tamis dans la casserole contenant le mélange aux œufs. Fouettez, puis faites épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
4. Versez la crème dans un plat tapissé de film alimentaire, rabattez-le sur la crème et laissez tiédir, puis refroidir au réfrigérateur. Lorsque la crème pâtissière est bien froide, montez la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme.
5. Incorporez ⅓ de la crème fouettée à la crème pâtissière avec un fouet pour le détendre. Puis ajoutez le reste délicatement à la maryse.

Préparez la pâte:

1. Dans un saladier, battre l'œuf, le sucre et le sel.Ajouter toute la farine d'un seul coup et mélanger du bout des doigts.
2. Effriter la pâte qui prend l'aspect du sable.
3. Ajouter le beurre mou, puis le sucre vanillé et pétrir la pâte à la main afin d'amalgamer le tout.
4. Mettre la pâte en boule, l'envelopper d'un linge et la laisser reposer 30 mn à 1 h au réfrigérateur.
5. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné: puis foncez le moule à tarte de pâte.
6. Faites cuire la pâte à blanc à 180° pendant 15-20 minutes. L'arrêter dès que la pâte prend une couleur blond doré.

Préparez les fraises:

1. Rincez et équeutez les fraises.
2. Coupez les fraises en 2 tranches dans le sens de la hauteur.
3. Utilisez les 2 tranches pour le dessus de la tarte.

Préparation de la chantilly: J'ai utilisé deux chantilly (une de couleur jaune et une de couleur rouge)

1. Verser les 500ml de crème liquide, dans un bol et y ajouter le sucre ainsi que le mascarpone.
3. Battre jusqu'à ce que la chantilly soit bien montée et ferme. Attention à ne pas battre trop sinon elle va grainer et jaunir.
4. Ajouter une cuillère à café de colorant jaune à la préparation ou rouge pour la seconde chantilly.

Montage:

1. Dressez la tarte aux fraises
2. Étalez la crème pâtissière légère sur le fond de la tarte.
3. Disposez les tranches de fraise sur la crème pâtissière.
4. Avec les poches à douilles de votre choix remplie de chantilly avec le colorant jaune et rouge, pocher en alternant une fois sur deux (voir photo).
5. Pour finir vous pouvez décorer legerement avec petite billes argentées et du vermicelle dorée.