Ingrédients

     Pour les coques:

• 200g de poudre d'amande
• 200g de sucre glace
• 75g de blanc d'oeuf
Pour la meringue italienne:
• 200g de sucre
• 50g d'eau
• 75g de blanc d'oeuf
• Colorant alimentaire au choix
Pour la ganache:
• 200g de chocolat blanc
• 200ml de crème liquide entière

Instructions

Pour la meringue italienne:

1. Mettre dans une casserole le sucre et l'eau à chauffer pour faire un sirop. Plonger le thermomètre de cuisson.
2. Lorsqu'il atteint 110°C, commencer à monter les blancs en neige.
3. Lorsque le sirop a atteint 118°C, versez le en filet tout en continuant de fouetter les blancs.
4. Continuez de battre vos oeufs jusqu'à ce que votre meringue italienne devienne lisse et brillante. Incorporez-y le colorant de votre choix.Votre meringue italienne est prête lorsqu'elle forme un bec d'oiseau.

Pour la coque:

1. Tamiser 200g de poudre d'amande et 200g de sucre glace.
2. Verser 75g de blanc d'oeuf. A l'aide d'une maryse, travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Pour le macaronnage:

1. Prélever un peu de meringue et ajoutez la à la pâte.
2. Ajouter la meringue en 2 fois à l'aide d'une Maryse en mélangeant vigoureusement le tout (travailler le mélange de façon circulaire du centre vers l'extérieur).
3. Le mélange doit être lisse et former un ruban mais ne doit pas être liquide.

Pour le dressage / cuisson:

1. Sur une feuille de cuisson, formez des disques en les espaçant.
2. Pour unifier et chasser les bulles d'air, taper la plaque sur le plan de travail une à deux fois.
3. Faire préchauffer le four
4. Cuisson: Enfourner la plaque en bas du four à 150°C pendant 10-14 mn à chaleur tournante.
5. Sortir la plaque et laisser refroidir les coques, puis les décoller.

Pour la ganache:

1. Dans un saladier, mettre le chocolat en morceau.
2. Dans une casserole, faite chauffer la crème.
3. Verser la crème bien chaude sur le chocolat. Mélanger avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
4. Filmer en collant le film alimentaire à la ganache, afin d'éviter qu'une croûte ne se forme.
5. Laisser refroidir au frigo pour que la ganache prenne de la consistance.
6. Garnir les coques avec une poche à douille.